คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate

คาร์โบไฮเดรต คือ สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน สูตรทั่วไป คือ CnH2nOn

คาร์โบไฮเดตรมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า แซคคาไรด์ (Saccharide) ซึ่งได้แก่

1. น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือมอนอแซคคาไรด์ (Monosaccharide, CnH2nOn) เช่น

- ไรโบส พบใน RNA

- ดีออกซีไรโบส พบใน DNA

- กลูโคส เป็นผลึกสีขาว รสหวาน ร่างกายนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องผ่านการย่อย พบในผลไม้สุก อ้อย ฯลฯ

- ฟรักโทส เป็นผลึกสีขาว รสหวานจัด พบในน้ำผึ้ง

- กาแล็กโทส เป็นผลึกสีขาว รสหวานเล็กน้อย ไม่พบในธรรมชาติ ได้จากการย่อยน้ำตาลแล็กโทสในนม

2. น้ำตาลโมเลกุลคู่หรือไดแซคคาไรด์ (Disaccharide) เช่น

- ซูโครส เมื่อถูกย่อยจะได้ น้ำตาลกลูโคส + น้ำตาลฟรุคโตส

- มอลโทส เมื่อถูกย่อยจะได้ น้ำตาลกลูโคส + น้ำตาลกลูโคส

- แล็กโทส เมื่อถูกย่อยจะได้ น้ำตาลกลูโคส + น้ำตาลกาแล็กโทส

3. พอลิแซคคาไรด์ (Polysaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่มาก เกิดจากกระบวนการ

พอลิเมอไรเซชันของมอนอแซคคาไรด์ ได้แก่

- แป้ง คือ คาร์โบไฮเดรตที่สะสมอยู่ในพืช ทั้งในใบ ลำต้น ราก ผล ได้แก่ อะไมโลสและอะไมโลเพกติน

- ไกลโคเจน คือ คาร์โบไฮเดรตที่สะสมในสัตว์ พบมากในตับและกล้ามเนื้อของคนและสัตว์

- เซลลูโลส เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของผนังเซลล์ของพืช เช่น เนื้อไม้ สำลี และฝ้าย

- ไคติน (Chitin) เป็นส่วนประกอบของเขาสัตว์ กระดอง เปลือกแมลง

- วุ้น (Agar) เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์สาหร่าย บางชนิดใช้เป็นอาหาร

****www.thebag101.blogspot.com****